Cuisiner les restes et les épluchures

En 2015, nous avons beaucoup parlé du gaspillage alimentaire suite à la proposition de loi contre le gaspillage alimentaire dans la grande distribution. En effet, jusqu’ici, bon nombre de grandes surfaces allaient jusqu’à javelliser leurs aliments pour éviter que des sans-abris ou personnes dans le besoin ne récupèrent la nourriture, pour éviter les procès, par exemple.  Désormais, les moyennes et grandes surfaces ont l’obligation de conclure une convention avec une association caritative, afin de faciliter les dons alimentaires.

Mais contrairement à ce qu’on pourrait croire, nous sommes tout aussi et même plus responsables de ce gâchis. Nous jetons en moyenne 21 % des aliments que nous achetons, ce qui représente 6,5 millions de tonnes de déchets alimentaires par an, soit 20 kg par an et par Français selon le ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt : 7 kilos de produits encore emballés et 13 kilos de fruits et légumes, de restes de repas.

Le coût de cet impressionnant gaspillage alimentaire s’élève entre 100 et 160 euros par an et par habitant selon une étude menée par l’ADEME, soit 12 à 20 milliards d’euros au total en France chaque année.

De plus, la consommation énergétique est très importante pour créer, transformer et transporter ces aliments qui ne seront même pas consommés !!!

Tout cela est d’autant plus terrible quand on sait le nombre de personnes touchées par la faim dans le monde, fléau qui est loin d’être éradiqué. En effet, entre 2011 et 2013, encore 842 millions d’adultes et d’enfants souffraient d’un problème de sous-nutrition, ce qui représente 12% de la population mondiale.(source : action contre la faim)

Pour éviter cela, il est nécessaire de revoir nos modes de consommation, conservation :

  •  Accepter de ne pas acheter en trop grande quantité et donc  de faire ses courses en plusieurs fois en fonction des besoins.
  • Savoir conserver ses aliments dans des contenants hermétiques, et pour certains à l’abri de l’humidité ou de la lumière.
  • Penser à congeler ce qui ne sera pas manger dans l’immédiat.
  • Composter
  • Etre attentif aux dates de consommation sur les étiquettes sans être complètement parano :

La DLC ou DLV : La Date Limite de Consommation (DLC) ou la Date Limite de Vente (DLV) indiquent jusqu’à quel moment le produit peut être consommé. A priori, la DLC ou DLV est impérativement à respecter, du fait de la qualité même du produit.Elle concerne souvent des produits dits fragiles comme la viande, le poisson ou les produits laitiers.

 La DLUO : La Date Limite d’Utilisation Optimale se caractérise notamment par l’indication suivante « à consommer de préférence avant… ».Mais au contraire de la DLC, la DLUO n’est pas impérative. Si le produit est dit « périmé », il peut toujours être consommé sans réel danger pour la santé. La DLUO désigne jusqu’à quelle date le produit peut être consommé tout en conservant ses qualités diététiques. Une fois la date dépassée, le produit verra peut-être son goût altéré mais pourra toujours être consommé s’il a été parfaitement conservé.

Donc, si en fouillant vos armoires, vous constatez que la DLUO de certains produits est dépassée, ne gaspillez pas !

Pour ma part, je suis plus vigilante à l’aspect et à  l’odeur du produit qu’à sa date de consommation ou d’utilisation optimale. J’ai toujours consommé des yaourts après la date indiquée et depuis que je les fais je ne fais plus du tout attention à cela.

Nous avons tous des restes d’aliments ou de repas qui trainent dans nos frigos et placards, il n’est pas utile de les jeter car on ne sait pas quoi en faire ou parce qu’on en a marre d’en manger :

  • Des restes de pain : on peut toujours réaliser l’extra pain perdu, que ma maman me faisait petite et dont je raffolais, pour le ptit dej’ ou le goûter

Pain perdu :  Dans une assiette creuse,  mélangez un œuf et un peu de lait, y tremper rapidement les tartines de pain et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Saupoudrez de sucre !

  • Pour le pain dur : pourquoi ne pas le transformer en croûtons pour la soupe ?
  • Blanc d’œuf + sucre = meringues.
  • le très simple gratin : un reste de féculent, des restes de légumes et ou de viande, un peu de fromage râpé et le tour est joué!

On peut aussi cuisiner les épluchures des fruits et légumes bio (bio pour éviter les pesticides très présents dans le peau, la tige.)

En flânant, dans les rayons de la bibliothèque municipale je suis tombé sur le livre « cuisiner mieux en jetant moins » de Lisa Casali. Il regorge de recettes pour utiliser des épluchures, feuilles, tiges mais aussi les restes.

Avec des restes de pain (surtout de la mie) et des épluchures d’épinards (de brocolis pour moi) :

  • gnocchis de pain et d’épinards

tiges et feuilles d’épinards (pour moi idem d’un brocoli)

pain rassis

30 cl de lait

2 œufs

100g de farine

Fromage râpé

Huile d’olive :

Fractionnez le pain en petits morceaux, recouvrez-le de lait et laissez tremper.

Faites cuire les chutes d’épinard à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes (15 pour le brocoli) Egouttez-les, en conservant l’eau de cuisson pour les gnocchis. Séchez-les soigneusement, hachez-les et ajoutez-les au pain imbibé de lait.

Ajoutez les œufs, la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Donnez à cette pâte une forme cylindrique longue et étroite (c’est pas très facile quand même). A l’aide d’un couteau, coupez-la en petits tronçons.

Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée, en utilisant l’eau de cuisson des épinards, en comptant environ 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Egouttez-les gnocchis, puis faites-les sauter dans une poêle avec un filet d’huile, et du fromage râpée. (Dans la recette elle ajoute des graines dans la pâte. )

Je n’ai pas très bien réussie la consistance de la pâte mais peu importe le goût était vraiment top. (Bon la photo n’est vraiment pas jolie, désolé !)

Après avoir fait de la compote, je me suis retrouvée avec une jolie montagne d’épluchures, trognons, pépins et avec ça et bien on peut faire de la gelée de pomme, (non pas besoin de pommes) et des petits gâteaux aux épluchures de pommes trop bon !!.

Gâteaux aux pelures de pommes :

P1040517

celui-là m’a fait sourire car il est tout moche, mais tellement bon!

 

  • épluchures
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 120gr de farine
  • 8g de levure
  • 100gr de beurre
  • Jus et écorce de citron
  • Sel

Coupez les pelures en bâtonnets, mettez-les dans une casserole avec 50gr de sucre et 1 cuillerée à café d’eau.  Faites cuire en surveillant bien la préparation jusqu’au début de la caramélisation des pelures (environ 4 minutes). Dès que le sucre prend une couleur légèrement ambrée, éteignez le feu.

Préchauffe le four à 180° C. Préparez une plaque de cuisson.

Dans un saladier, mélangez le reste de sucre, l’œuf, la farine, la levure, le beurre (je l’ai fait fondre mais vu que la pâte était très liquide, il faut peut-être qu’il soit plutôt très mou), le jus et l’écorce de citron, le sel.

Lorsque la pâte est homogène, déposez des petits tas de pâte, bien espacés,  sur la plaque de cuisson.  Etalez sur chacun d’eaux 1 cuillerée à café de pelures caramélisées.

Enfournez pour 15 minutes.

Le fils de ma collègue, 7 ans,  a dit qu’il avait hâte d’y goûter et que c’était trop bien car : « c’est dans la peau qu’il y a le plus de vitamines », il paraît que la vérité sort de la bouche des enfants…

Si comme moi, vous n’avez pas envie de vous resservir tout de suite de vos épluchures, vous pouvez les congeler sans soucis jusqu’au moment où vous aurez le temps ou l’envie de les cuisiner.

Connaissez-vous d’autres recettes pour cuisiner les restes ou les épluchures ?

Défi Noël : gourmandises anglaises

Mince pies et Mincemeat

Habituellement je fuis toute nourriture Anglaise mais là, j’avoue avoir craqué.

Le Mincemeat n’a rien avoir avec la viande hachée. C’est en fait un mélange de fruits secs, de pommes et d’épices qui est traditionnellement cuisiné pour Noël, pour ensuite être utilisé pour réaliser des Mince Pies.

Pour un pot d’environ 150g de Mincemeat :

– 1 pomme                                                                        – 60gr  de dattes

– 100gr de raisins secs                                                  – 60gr de pruneaux

– 25gr d’écorces d’oranges confites                       – 15 gr de sucre complet

–  ½ cuillère à soupe d’huile de coco                       – 1 citron : jus et zestes

– ½ orange : jus                                                     – ½ cuillère à café de cannelle

Couper en petits morceaux dattes et pruneaux.

Peler et couper les pommes en tout petits morceaux, les faire revenir quelques instants dans l’huile de coco et ajouter les dattes, les pruneaux, les raisins secs, les écorces d’oranges confites, le sucre, les zestes de citron, le jus du citron et de l’orange ainsi que les épices.

Faire revenir à feu doux, en mélangeant régulièrement le tout pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Mettre dans un pot en verre.

Pour réaliser 6 Mince pies :

Il suffit de faire une pâte à tarte à l’ancienne :

  • 125gr de farine de blé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 40ml de lait d’amande
  • ½ sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter l’huile d’olive, mélanger. Ajouter le lait d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’emporte pièces, découper 6 fonds de tartelettes et 6 étoiles. Recouvrir la pâte d’une ou deux cuillères à café de Mincemeat et poser une étoile sur le dessus.

Ajouter un peu de sucre vanillé.

Mettre au four environ 25 minutes.

Recette trouvée sur le blog : tastinggoodnaturally.com

 

Bonne préparation et/ou dégustation

 

La recette du week-end : moelleux coco

Ces Moelleux coco sont un vrai délice !

 

Pour 12 moelleux

  • 200 ml de lait végétal (amande ou soja)
  • 70g d’huile de coco fondue
  • 2 CàS de vinaigre de cidre de pommes
  • 200g de farine de blé
  • 120g de sucre complet
  • 40g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

 

  1. Dans un petit saladier, mélanger le lait, l’huile de coco fondue et le vinaigre de cidre
  2. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, la noix de coco râpée, le sucre vanillé et la levure
  3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène
  4. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins
  5. Enfourner dans un four à 180° pendant environ 15 minutes où jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et l’intérieur cuit et moelleux.

 

Ils sont très simples à faire et bien moelleux. Cette recette est issue du blog echosverts, que j’ai adaptée avec ce que j’avais dans le placard. Pour l’originale c’est par ici :  http://echosverts.com/2015/12/01/eco-defi-offrir-des-gourmandises-vegetales/ .

 

Bonne dégustation!

Crumble au potimarron, lardons et flocons d’avoine

crumble potimarron

C’est la recette du week-end!! Quand j’ai été acheter mes légumes à la gare, oui oui j’ai bien dit à la gare un agriculteur vient vendre directement ses fruits et légumes, j’ai eu le droit à un potimarron dans ma cagette ! Je ne suis pas fan du tout que ce soit en soupe ou purée mais cette fois-ci j’ai trouvé la recette qu’il me fallait pour l’apprécier!

Pour 4 personnes :

  • 500g de potimarron
  • 1 oignon
  • 150g de lardons
  • 80g de farine de blé
  • 80g de beurre mou
  • 60g de flocons d’avoine
  • 50g de parmesan

Lavez le potimarron et coupez-le en deux pour retirer les graines (ne pas le peler) et coupez-le en petit cube.

Faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau.

Préchauffer le four à 180°C .

Pelez et émincez finement l’oignon

Dans un saladier, émiettez la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à avoir un mélange sableux. Incorporez les flocons d’avoine et le parmesan.

Egouttez les cubes de potimarron et mélangez-les avec les oignons et les lardons.

Répartissez les légumes dans un plat

Saupoudrez de pâte à crumble et faire cuire 25 à 30 minutes.

Bon appétit !

L’accord est parfait entre la douceur du potimarron, le fumé des lardons et le croquant du crumble !

Tout le monde a apprécié ce plat, comme moi ! C’est sûr j’en referait !

Les courgettes, c’est fini!

J’suis trop triste car ça y est, c’est la fin de la saison des courgettes et c’est un de mes légumes préférés !! C’est sûr qu’on va en voir toute l’année sur les étals des grandes surfaces, des primeurs mais non non c’est fini il faudra attendre l’été prochain.

Si comme moi vous en avez acheté une dernière fois, voici une recette très sympa :

Tian aux courgettes :

P1040370

Pour 4 personnes :

  • 4 courgettes moyennes                             –  1 cuillère à soupe d’huile
  • 120g de riz cru                                           –  1 gousse d’ail
  • 2 œufs                                                        – 40 g de parmesan râpé
  • 50g de comté                                              – 20cl de crème fraîche.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes, coupées en rondelles, dans l’huile pendant quelques minutes.

Quand elles sont légèrement tendres, ajouter le riz cru et l’ail. Mélanger, saler, poivrer et cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé le jus des courgettes. L’idée c’est que le riz cuise dans l’eau des courgettes, au besoin ajoutez un petit fond d’eau pour finir la cuisson du riz.   Retirez du feu

Dans un saladier, battre 2 œufs avec la crème et les fromages. Verser sur les courgettes et mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin et cuire environ 30  minutes à 200 C°

Concernant les doses de fromage, je trouve que c’est au goût de chacun si on souhaite avoir un important goût de courgette ou de fromage. 🙂

J’ai essayé avec de la crème de riz à la place de la crème fraiche c’est pas mal aussi.

Bonne dégustation.